Canela do Vietnã
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UM INGREDIENTE. MUITAS POSSIBILIDADES.
Aroma que enche a cozinha.
Do Vietnã ao seu negócio.
Canela cássia do Vietnã em três apresentações: canela vera em pau, classificação AA, com canudos de 6 a 8 cm e enrolamento mínimo de 80%; canela em pó pura premium; e canela em pó premium com 6% de óleo essencial, para quem quer aroma mais intenso. Um ingrediente só: canela. Analisada antes do embarque em Hanói pela Elmar Trading, o braço da Elmar no Vietnã, e importada direto do porto de Hai Phong a Santos desde 2019.
Condições e disponibilidade no catálogo Elmar.
01 / A ELMAR, DESDE O COMEÇO
Importamos direto da origem.
O Vietnã é o segundo maior produtor de canela do mundo: 65 mil toneladas em 2023, atrás só da China. A canela vietnamita é do grupo das cássias, de casca mais grossa e sabor mais forte que a canela do Ceilão, e é descrita como a de aroma mais pronunciado e complexo entre elas.
A Elmar tem canela no catálogo desde 2008 e, desde 2019, importa direto do Vietnã por meio da Elmar Trading, o braço da Elmar em Hanói. São empresas parceiras: a Elmar Trading compra a casca na origem, cuida da seleção e da embalagem, tira amostras do lote e faz a análise antes do embarque. Do porto de Hai Phong a Santos, e daí para a Rua do Lucas. Cada lote chega com laudo, certificado de origem e certificado fitossanitário.
A canela é a casca interna de árvores do gênero Cinnamomum. Os galhos são cortados e a casca é retirada e limpa.
Ao secar, a casca se enrola sozinha e vira o canudo, o pau de canela. Seca em poucas horas, no ponto certo de umidade.
Os canudos são cortados de 6 a 8 cm e selecionados: no mínimo 80% inteiros no comprimento e 80% bem enrolados.
A casca vira pó fino: o pó premium, com mínimo de 1,5% de óleo essencial, e o pó 6%, de cascas com mais óleo, para aroma mais intenso.
Cinco amostras do lote, analisadas pela Elmar Trading em Hanói: umidade, óleo essencial, comprimento e enrolamento ou matéria estranha, Salmonella, E. coli, metais pesados e pesticidas.
Pau em caixas de 10 kg, pó em sacos de 10 kg, em contêiner de Hai Phong a Santos. Na Rua do Lucas: a granel, no pacote de 1 kg ou na embalagem de 10 kg.
Sobre a canela e a produção mundial: Wikipedia, Cinnamon. Sobre a canela vietnamita: Wikipedia, Cinnamomum loureiroi. Etapas descritas de forma geral; parâmetros, embalagem e análises conforme o laudo de cada apresentação. Histórico de importação: registros da Elmar.
02 / ESCOLHA PELO USO
A mesma canela cássia do Vietnã, em três apresentações. O pau é para infusões, caldas e decoração; o pó premium é o dia a dia da confeitaria e do granel; o pó com 6% de óleo é para quando a canela precisa aparecer. Todas com um ingrediente só.
COMPARE EM UM OLHAR
Canudos de 6 a 8 cm
2,5%óleo essencial mínimoCanela finamente moída
1,5%óleo essencial mínimoCanela finamente moída
6%óleo essencial mínimoTeores mínimos conforme os laudos de cada apresentação. O mínimo do pó 6% é quatro vezes o do pó premium; essa relação não define uma substituição direta de quantidade na receita.
A MAIS PEDIDA · EM PAU
Código 145 · canudos de 6 a 8 cm
Canudos enrolados, castanho-amarelados, selecionados no tamanho e no enrolamento. Para chás, caldas, arroz-doce, vinho quente e para decorar.
O DIA A DIA · EM PÓ
Código 221 · pó fino, 100% canela
A canela moída de todo dia: bolos, biscoitos, cafés, chocolate quente, doces de leite e revenda a granel. Mínimo de 1,5% de óleo essencial.
O MAIS INTENSO · 6% DE ÓLEO
Código 2889 · pó fino, 100% canela
Quatro vezes mais óleo essencial que o pó premium: aroma e sabor que aparecem com menos quantidade. Para indústria, confeitaria fina e bebidas.
O óleo essencial é a medida do aroma. Quanto mais óleo na casca, mais cheiro e sabor por grama. Compare o custo por receita, não só o preço por quilo: o pó 6% rende mais aroma com menos canela.
Óleo essencial, umidade e embalagens: laudos de cada apresentação e catálogo Elmar (produtos 145, 221 e 2889).
O AROMA
O aroma e o sabor picante-doce da canela vêm do óleo essencial da casca, e cerca de 90% desse óleo é cinamaldeído. Por isso o teor de óleo é o número que importa na hora de comparar canelas: o pó premium da Elmar garante mínimo de 1,5%, o pau, 2,5%, e o pó 6%, quatro vezes mais que o pó comum. Na receita, isso é aroma que aguenta forno, calda e infusão sem sumir.
Ver a ficha técnicaFonte: Wikipedia, Cinnamon.
de óleo essencial, no mínimo
Pau AA: mínimo de 2,5%. Pó premium: mínimo de 1,5%.03 / DA SUA IDEIA À RECEITA
Pó premium na massa de bolos, biscoitos, pães doces e cinnamon rolls; pó 6% quando a canela é o sabor principal. Canudo na calda e no arroz-doce.
Chá de canela, café, chocolate quente, vinho quente e quentão: o pau infunde devagar e decora; o pó dissolve na hora.
Caldo de pho, curries, molhos, marinadas e assados de carne: a canela cássia é a das cozinhas asiáticas e do Oriente Médio.
Pau e pó a granel ou fracionados: os canudos de tamanho uniforme vendem pelo olho; o pó, pelo cheiro na loja.
Usos previstos nas descrições dos produtos no catálogo Elmar. Em preparos longos, acrescente o pó no fim para preservar o aroma; o pau pode ir desde o início.
04 / INFORMAÇÃO PARA ESCOLHER
Quadro resumido do laudo de análise da canela vera e do catálogo Elmar. Os dois pós estão no quadro abaixo. Consulte as apresentações disponíveis no catálogo e a validade no rótulo do lote recebido.
| Parâmetro | Canela vera AA 6/8 cm | Pó premium | Pó 6% de óleo |
|---|---|---|---|
| Cor, aroma e sabor | Castanho-amarelada, aroma de cássia: conforme | Conforme | Conforme |
| Umidade | ≤ 13,5% · 10,5% | ≤ 10% · 9,5% | ≤ 10% · 9,1% |
| Óleo essencial | ≥ 2,5% | ≥ 1,5% · 1,56% | ≥ 6% · 6,05% |
| Comprimento de 6 cm ou mais | ≥ 80% · 92,5% | — | — |
| Enrolamento | ≥ 80% · 91% | — | — |
| Matéria estranha | — | ≤ 2% · 0,85% | ≤ 0,5% · 0,12% |
| Salmonella | Ausente | Ausente | Ausente |
| Escherichia coli | Ausente | Ausente | Ausente |
| Metais pesados (As, Cd, Pb, Hg) | ≤ 2 ppm cada · não detectados | ≤ 2 ppm cada · não detectados | ≤ 2 ppm cada · não detectados |
| Pesticidas | Ausentes | Ausentes | Ausentes |
| Embalagem de origem | Caixa de 10 kg | Saco de 10 kg | Saco de 10 kg |
Validade declarada nos laudos: 24 meses. Para o laudo de um lote específico, solicite a documentação à equipe.
05 / O PRÓXIMO DESTAQUE DO SEU MIX
Escolha a apresentação e a quantidade no site da Elmar. Faça seu cadastro ou entre na sua conta e finalize a compra por lá.
Preços, embalagens e disponibilidade atualizados no site.
ANTES DE ESCOLHER
É o nome de mercado da canela cássia em pau: a casca da caneleira seca e enrolada em canudos. A da Elmar vem do Vietnã, na classificação AA, com canudos de 6 a 8 cm, no mínimo 80% deles inteiros no comprimento e 80% bem enrolados.
A canela do Ceilão (Cinnamomum verum) tem casca fina, em camadas quebradiças, cor mais clara e sabor sutil. A cássia, grupo em que está a canela do Vietnã, tem casca mais grossa e dura, cor mais escura e sabor mais forte e picante-doce. A vietnamita é descrita como a cássia de aroma mais pronunciado. É a canela que a maioria das receitas brasileiras e a indústria usam.
É a classificação do pau: canudos cortados entre 6 e 8 cm, com no mínimo 80% dos canudos no comprimento e 80% bem enrolados, sem lascas soltas. É o padrão para infusões e para venda a granel, em que o canudo uniforme vende pelo olho.
É a canela em pó com mínimo de 6% de óleo essencial, quatro vezes mais que o pó premium (mínimo de 1,5%). Como o aroma e o sabor estão no óleo, ela rende mais cheiro e mais gosto por grama: para indústria, confeitaria fina e bebidas em que a canela precisa aparecer.
O pau infunde devagar em líquidos (chá, calda, vinho quente, arroz-doce) e sai inteiro no fim; também decora. O pó entra na massa e em preparos rápidos e dissolve na hora. Em preparos longos, acrescente o pó no fim para preservar o aroma.
Não. As três apresentações têm um único ingrediente: canela. Sem corante, sem açúcar e sem conservante, conforme o laudo.
O ingrediente é só canela. As declarações de glúten e de alergênicos do rótulo dependem da embalagem e da linha de fracionamento em que o produto é envasado. Para o rótulo do seu produto final, use a documentação do lote recebido ou solicite à equipe.
Entre 15 e 35 °C, com umidade do ar entre 20 e 50%, longe do sol e da umidade, com a embalagem bem fechada. O aroma escapa com o tempo e o calor; o pó perde mais rápido que o pau. A validade informada é de 24 meses na embalagem original fechada. Siga sempre a data e as instruções do rótulo do lote recebido.
Canela vera em pau: granel, pacote de 1 kg e caixa de 10 kg. Pó premium e pó 6%: granel, pacote de 1 kg e saco de 10 kg. Consulte as apresentações, os preços e a disponibilidade no catálogo.
Sim. Cada lote chega com laudo de análise por apresentação, com certificado de origem e certificado fitossanitário. Os laudos mais recentes das três canelas estão resumidos nesta página; para a documentação de um lote específico, informe o lote e a nota fiscal à equipe.
Do Vietnã, o segundo maior produtor de canela do mundo. A Elmar importa direto desde 2019, por meio da Elmar Trading, o braço da Elmar em Hanói, que compra na origem e analisa o lote antes do embarque. Sai em contêiner do porto de Hai Phong e chega a Santos.
É o braço da Elmar no Vietnã: uma empresa parceira, com sede em Hanói, que compra a canela na origem, cuida da seleção e da embalagem e analisa cada lote antes do embarque. É por ela que a Elmar importa direto desde 2019, sem intermediários, com laudo, certificado de origem e certificado fitossanitário de cada lote.
No catálogo Elmar: Canela Vera AA 6/8 cm, Canela em Pó Pura Premium ou Canela em Pó Premium 6% de Óleo. Acesse o produto, faça seu cadastro ou entre na sua conta, escolha a quantidade e finalize sua compra no site.